把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱"煎餅糊子"。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的"熟料"(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗稱"對半子"，"對半子"后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
曲阜環(huán)宇機械燃氣煎餅機：
整體高度:50cm,可放在三輪車中，高度適合操作。
鍋面直徑:45cm,加不銹鋼把手后直徑60cm，手動旋轉。
鍋面厚度:0.8cm,鍋面使用8毫米厚鋼板制作。
爐腔材料:不銹鋼+角鋼,爐腔使用0.6mm不銹鋼包裝。
把手材料:不銹鋼管,管徑2.5cm，壁厚 1mm。
灶頭:單孔節(jié)能灶頭,灶頭全大火工作每小時用氣量僅0.4公斤（約2元錢）。
點火開關:電子打火開關,10萬次電子打火壽命。
