面筋指數(shù)儀——簡(jiǎn)單高效測(cè)定面筋指數(shù)

面筋是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合物，其含量和質(zhì)量是影響小麥能否制作成*食物的關(guān)鍵。所以，利用面筋指數(shù)儀對(duì)小麥粉中的面筋含量和面筋質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范化檢驗(yàn)，對(duì)提高小麥利用率有積極的指導(dǎo)意義。

濕面筋含量和質(zhì)量是檢測(cè)面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過(guò)面筋指數(shù)儀來(lái)測(cè)定濕面筋可以鑒定面粉品質(zhì)。傳統(tǒng)的面筋含量測(cè)定法主要是通過(guò)手工洗滌法來(lái)實(shí)現(xiàn)的，很浪費(fèi)時(shí)間，一個(gè)樣品檢驗(yàn)需60min。而面筋指數(shù)儀是一種近年來(lái)上開(kāi)始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉，然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~8smin，大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過(guò)程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。

所以，在研究小麥品質(zhì)和小麥利用率時(shí)，面筋指數(shù)的測(cè)定是*的，而面筋指數(shù)的應(yīng)用可以讓面筋的測(cè)定工作變得簡(jiǎn)單、方便和科學(xué)，我們將其作為小麥品質(zhì)研究的基礎(chǔ)工具是有利之舉。

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