微波法測(cè)定油菜籽脂肪含量

水分和脂肪是糧食和油料中的重要組成部分，測(cè)定油料中的水分和脂肪的含量，對(duì)評(píng)價(jià)油料的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。目前，我國(guó)測(cè)定油料脂肪含量一般采用索氏抽提法（既脂肪測(cè)定儀法進(jìn)行測(cè)定），測(cè)定水分含量一般采用直接干燥法，這些方法過(guò)程復(fù)雜，對(duì)技術(shù)的要求很高，更重要的是，每次檢測(cè)過(guò)程長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)，甚至十幾個(gè)小時(shí)。而微波加熱是一種新型的干燥方法，具有加熱均勻、熱轉(zhuǎn)換效率高、加熱時(shí)間短的干燥特性，大大提高了干燥效率和干燥的均勻度。
　　大豆、油菜籽，種子公司提供;花生，市售;乙為分析純，型微波爐，廣東生產(chǎn);電子天平，北京生產(chǎn); 電熱恒溫兩用箱，南京生產(chǎn); 多功能食品粉碎機(jī)，上海生產(chǎn)。
　　微波法測(cè)定油菜籽的脂肪含量　準(zhǔn)確稱量2 g油菜籽樣品，放入恒質(zhì)的稱量瓶中，再將微波爐調(diào)至中火檔，加熱9 min，冷卻后研磨，進(jìn)行索氏抽提4 h、6 h、8 h，測(cè)定含油量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。

　　由表3可以看出，油菜籽樣品的抽提時(shí)間為6h時(shí)，測(cè)定的含油量結(jié)果與國(guó)標(biāo)法相接近。而且，采用微波干燥樣品后測(cè)定含油量的方法，可以縮短抽提時(shí)間。
　　微波干燥樣品后，索氏抽提6h測(cè)定其它樣品的脂肪含量，結(jié)果與國(guó)標(biāo)法進(jìn)行比較，見(jiàn)表4

　　從表4可以看出，微波干燥樣品后測(cè)定含油量與國(guó)標(biāo)法相比較，測(cè)定結(jié)果相對(duì)誤差較大的為大豆2.0%，其它兩種油料的測(cè)定結(jié)果相對(duì)誤差小于2.0%，均符合誤差允許的范圍。所以微波干燥樣品測(cè)定油料的脂肪含量是可行的，可以縮短樣品前期處理時(shí)間，也使脂肪抽提時(shí)間相應(yīng)縮短，從而節(jié)省了能量和時(shí)間，其準(zhǔn)確度和度均符合實(shí)驗(yàn)要求。