牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

巴氏鮮奶不要煮沸

牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。煮沸后的牛奶也會(huì)使牛奶中的維生素受到氧化破壞，改變牛奶的原始的鮮香味。

 

超高溫滅菌牛奶：也叫常溫奶，包裝多為利樂(lè)磚、利樂(lè)枕、還有無(wú)菌塑料包，有的包裝上寫的是經(jīng)“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高溫滅菌的英文縮寫。即采用134℃～135℃的高溫，瞬間消毒原奶4秒鐘，使得牛奶中的有害細(xì)菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。研究證明，經(jīng)超高溫滅菌的牛奶，其營(yíng)養(yǎng)成分不受影響，所采用的利樂(lè)包裝，可與外界的空氣*隔離，使得牛奶不再受到細(xì)菌污染，還可避免受陽(yáng)光和氧氣作用導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步破壞。這種牛奶仔常溫下的保存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月，方便消費(fèi)者在任何場(chǎng)合飲用。現(xiàn)在超市里的純牛奶都是這種消毒奶。 

 

 

牛奶所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛奶含有一種CLA的物質(zhì)，起到防癌作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

　　

2、牛奶中含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分可促進(jìn)睡眠。

　　

3、牛奶含有的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，起到護(hù)膚美容作用。

　
4、牛奶中含有的磷，*2，鈣，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育，視力提高，增強(qiáng)骨骼發(fā)展。

　　

5、牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。

　　

6、奶制品含有豐富的鈣元素，能降解脂肪。