使用說明：
1.接上電源<220V>，調整恒溫控制器。
2。操作功能應用：焙茶的過程中zui常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關系先了解茶為什么要烘焙？
分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質量。
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色：
色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※』焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質后氧化的關系變茶紅質，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。
香：
茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關系，炒米香至火香靠梅納反應〔還原糖與氨基酸在高溫時結合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味：
味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦與澀：
苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復。為何有如此變化！不知道。
醇與韻：
苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。
五、焙茶原則：
由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。l
焙好茶要好原料，火只是輔助。
茶葉并堆后一定要焙火，質量才能劃一，依筆者經驗并堆后焙火（比賽茶）質量可提高一個級數(shù)。
六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加
初制茶－清香 損耗 ?。矗旦?nbsp;
清香－ 中火 損耗 ?。福供?nbsp;
中火－ 濃火香 損耗 ?。保癌囈陨?/p>
烘焙仍為目前現(xiàn)行改善或去除包種茶粗制茶普遍帶菁臭味和不良雜味的zui為有效且經濟簡易實用之方法，在未有更新更好的方法取代之前，烘焙乃成為半球型包種茶產制的必要加工步驟。
除了藉包裝（真空或充氮等無氧包裝）及低溫冷藏延長茶葉貯藏壽命之外，烘焙為一有效延長茶葉貯藏壽命之重要方法與手段。
因應茶葉消費市場對各種不同口味（焙火程度）之需求，各種焙火程度之茶類，可以提供消費者更多元化口味之選擇。
具焙烤風味之區(qū)域性特色茶，尤其如典型烏龍茶為其必要特征，亦為市場需求，因此后續(xù)之烘焙加工步驟乃為必要程，否則失去該種茶之特色。
改善或去除成茶貯藏后質量劣變之缺點，尤其如陳味、油耗味及貯藏臭和其它異味等，再烘焙為一重要方法。
緣于烘焙對半球型包種茶之重要，在各種不同發(fā)酵程度之茶類當中，就屬包種茶之烘焙試驗研究做得zui多。而統(tǒng)計現(xiàn)行鐵觀音茶產制技術問題，有關包種茶烘焙之問題亦為當前茶農、茶商及茶藝業(yè)者，zui為關心和詢問zui多之問題。不同烘焙方法對半球型包種茶質量及貯藏性之影響，做一簡要記述和評估，期以有助于相關業(yè)者對包種茶烘焙之認識與了解。
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機相較，兩者俱為傳導方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質量并未有明顯優(yōu)于焙茶機烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結果。
屬開放式靜態(tài)烘焙，較費電力和能源。 不易控制質量。
因此，整體而言，在講求省時省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非*選擇。
電焙籠烘焙
本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時加熱物質內部溫度分布不均勻。由試驗結果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質量較焙茶機或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時費力。
炭培
炭焙基本上為早期時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業(yè)性和經驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。而不同炭材對烘焙質量之影響，龍眼炭優(yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點，可得特殊炭焙風味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時費力等缺點，因此并非是zui有效且經濟之茶葉烘焙方式。
基本上茶葉烘焙為一相當兼具破壞性及建設性之加工流程，必須費心掌控，否則稍一操作不當，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細心，再加上經驗和學習之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運用。
毛青做茶，看茶焙茶：
一般高質量清香茶，不宜采高溫長時間烘焙，寧可采低溫短時間烘焙，以保留高質量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級茶除了可藉烘焙去除不良風味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進中次級茶之香味質量，因此中次級茶可行較高溫度和長時間烘焙。
依消費市場導向，決定焙火桯度：
茶葉應焙火至怎樣的程度（火侯），即應采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，應取于決于消費市場之嗜好趨向，再決定焙火程度會是*選擇。
烏龍茶zui適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當。
