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首先水稻屬于熱敏作物，其次是水稻的結構不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅硬的外殼和米粒組成。外殼對水稻起著保護作用，故水稻比大米更易于保存。但是水稻在干燥時其外殼就起著阻礙籽粒內(nèi)部水分向外表轉移的作用。所以，水稻就成了一種較難干燥的糧食。綜上所述，水稻干燥后的品質(zhì)就成為關鍵問題。
水稻的干燥不僅要求生產(chǎn)率高，爆腰率低，而且還應保證整米率高。水稻烘干時的整米率不僅和介質(zhì)溫度有關而且與空氣的相對濕度也有一定關系。熱風溫度增加，則整米率降低，相對濕度增加，則整米率增加。國家標準規(guī)定水稻烘干機爆腰率增加值:當降水幅度≤5%時，水稻爆腰率增加值≤3%;當降水幅度 >5%時，水稻爆腰率增加值≤4%。
綜合水稻自身特點及水稻干燥后要達到的品質(zhì)等各方面的因素，在對水稻進行干燥時要注意以下幾方面的措施:
⒈選擇預熱-干燥-緩蘇-冷卻-排糧的工藝，其中"干燥-緩蘇"的工藝要根據(jù)烘干水稻的多少來確定一共用幾級，即水稻烘干后進入緩蘇段保溫一段時間，是籽粒內(nèi)部水分向表面擴散，降低籽粒內(nèi)部的水分梯度，然后進入二次干燥-緩蘇，常用的緩蘇與干燥時間的比值為5~8:1，這樣就可以減少爆腰。⒉采用較低的熱風溫度。為了保證水稻烘后品質(zhì)，減少爆腰率，需采用較低的熱風溫度，如果采用38~40℃的熱風溫度，其爆腰率增值小于2%，水稻干燥過程中的爆腰，不僅與熱風溫度有關，還與熱風濕含量和水稻的初水分有關。⒊限制水稻的干燥速率，水稻干燥過快或冷卻過快均易產(chǎn)生爆腰，為了保證水稻的干燥品質(zhì)，干燥速度不可太大，一般應控制在1.5%以下，即每小時降水率不大于1.5%。
不同的糧食品種可以選用不同的烘干機。如以小麥、水稻為主的糧食產(chǎn)區(qū)可選擇混流、混逆流型式的烘干機。如以玉米為主的產(chǎn)區(qū)，可選擇多級順流高溫快速烘干機。如以水稻為主的產(chǎn)區(qū)，可選擇順逆流、混逆流等低溫、大緩蘇段烘干機。不同的糧食有不同的干燥工藝和不同的烘干溫度，根據(jù)烘干期糧食數(shù)量的多少，也可選擇不同型式的烘干工藝和烘干機。如糧食品種多，數(shù)量少或糧食分散存放，應選用小型分批(循環(huán))式烘干機或小型移動式烘干機。如品種單一，數(shù)量大，烘干期短，應選用大型連續(xù)式烘干機為宜。
| 橫流 | 混流 | 順逆流 | 循環(huán)式 | |
| 烘干塔熱效率% | 50 | 60 | 75 | 50 |
| 設備基礎 | 有 | 有 | 有 | 無 |
| 生產(chǎn)率 | 一般 | 較大 | 較大 | 很小 |
適合烘干糧的數(shù)量 | 一般 | 大量 | 大量 | 少量 |
| 能否增加產(chǎn)能級 | 不能 | 可以 | 可以 | 不能 |
| 作業(yè)方式 | 連續(xù) | 連續(xù) | 連續(xù) | 分批 |
| 適合烘干糧的品種 | 水分低于10%的糧食 | 小麥或水稻 | 高水分玉米 | 多品種糧 |
烘干機型號大小的配置，是根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，以及對烘干機的生產(chǎn)率和降水幅度這兩個重要指標的要求來綜合分析確定。如要求是3000t含水率為26%的玉米，環(huán)境溫度平均為-5℃時，玉米可存放15天左右，每天工作20h，30天烘完降至14%的*水份，可選用處理量為5t/h的小型、干燥能力較大的烘干機(折算到每小時降5%個水時，其干燥能力為12噸.水/小時)。若糧食集中的產(chǎn)區(qū)，烘干季節(jié)內(nèi)糧食處理量大，就可根據(jù)實際情況選擇大型高溫、*、快速烘干機。烘干機的配備宜大不宜小，因為多數(shù)情況下在收獲季節(jié)遇上雨季時，才需要發(fā)揮烘干機的作用，烘干量大，生產(chǎn)率小不能解決問題。國家及地方的儲備庫，糧食集中的產(chǎn)區(qū)應建大、中型烘干機。固定式烘干機的服務半徑宜小不宜大，以減少運輸距離，降低成本，提*益。移動式烘干機可用于農(nóng)村產(chǎn)糧不集中地區(qū)和南方小產(chǎn)糧區(qū)，生產(chǎn)率一般為2~5t/h為宜，過小，不受用戶歡迎，*一機多用，不但適用于糧與糧種，還適用于一些經(jīng)濟作物，該服務半徑應大些，才能發(fā)揮移動式烘干機的作用。選擇烘干機時必需考慮當?shù)氐哪茉促Y源，以做到合理利用，降低成本。如有煤礦的糧食產(chǎn)區(qū)，熱源以用煤、無煙煤或焦炭為宜，其價格經(jīng)濟，但燃煤熱風爐一次性投資大。有油田和天然氣的糧食產(chǎn)區(qū)，可用輕柴油、重油或天然氣及丙烷等作為熱風爐燃料，這類燃料使用成本高，但熱風爐一次性投資小。專用種子烘干機應用燃油或天然氣的熱風爐為宜，因為它的風溫穩(wěn)定，易控制，能夠保證烘干種子發(fā)芽率。由于各種作物的收獲季節(jié)不同，以及南北方烘干時的溫度差異等因素，必需考慮烘干效果和作業(yè)成本。如沿海地區(qū)盡可能避免在低溫潮濕的天氣里烘干谷物，否則脫水效果差、生產(chǎn)率低、烘干成本高。北方地區(qū)有近一半的時間是在0℃以下烘干作業(yè)，外界溫度越低，所需的單位熱耗相對較大，成本較高。因此在北方0℃以下作業(yè)的烘干機外壁及熱風管道應加保溫層，以減少熱量損失。烘干機要完成好烘干作業(yè)，必需配備一些附屬設備。連續(xù)式烘干機在儲糧段應設上下料位器(或溢流管等)，流程中的暫存?zhèn)}應設滿倉料位器，提升機應有自動停機及堵塞報警裝置等。電機應設有過載保護裝置，并能實現(xiàn)手動和自動連鎖控制。排糧機構應能實現(xiàn)調(diào)速或無級變速。溫控儀表應能顯示熱風溫度及各段糧溫，并能高溫報警。為測試糧食的含水率，應配備快速水份測試儀。
