真空脈動(dòng)干燥技術(shù)是一種新型的干燥技術(shù)，其原理是利用干燥室真空-常壓脈動(dòng)交替的變化，改變物料的微觀組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)物料內(nèi)部水分遷移擴(kuò)散；同時(shí)真空低氧環(huán)境有效抑制了物料在干制過程中的氧化褐變，在有效提高干燥效率的同時(shí)限度的保持物料原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。
真空脈動(dòng)干燥技術(shù)解決了果蔬自然干燥及采用其他形式熱風(fēng)干燥存在的干燥時(shí)間長(zhǎng)、熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重、色澤劣變等問題，尤其是解決了表面有蠟質(zhì)層覆蓋的枸杞、葡萄等使用促干劑促干所造成的化學(xué)制劑殘留以及熏硫處理所造成的硫含量超標(biāo)問題，為我國(guó)果菜干燥行業(yè)整體水平全面提升提供技術(shù)及理論支撐。
利用真空脈動(dòng)技術(shù)烘干，可時(shí)間鎖住鮮果營(yíng)養(yǎng)，果形舒展、色澤紅潤(rùn)、口感柔軟、風(fēng)味，枸杞、葡萄、紅棗脆片基本保持了原果風(fēng)味和色澤，產(chǎn)品復(fù)水率高，干燥后物料表面細(xì)胞多孔道結(jié)構(gòu)，利于深加工或直接食用時(shí)有效成分的溶出利用。具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
真空脈動(dòng)干燥機(jī)集成了接觸和輻射式傳熱技術(shù)、真空脈動(dòng)技術(shù)、干燥過程自動(dòng)監(jiān)測(cè)技術(shù)、彩色觸摸屏程序控制技術(shù)等，能夠根據(jù)物料特性實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)優(yōu)化調(diào)控干燥工藝，干燥自動(dòng)化程度高、干燥時(shí)間短、產(chǎn)品質(zhì)量好。相比較其它技術(shù)可節(jié)約能耗70%。
