掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留，掛面之所以可以長(zhǎng)期保存，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)了干燥脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。
掛面的烘干工藝：
剛進(jìn)入烘房?jī)?nèi)的濕面條長(zhǎng)度一般在1.4米左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個(gè)階段的任務(wù)是除去濕面條表面的一部分水分，以固定其組織，增加強(qiáng)度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水。易靠蒸發(fā)作用去除，所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法來(lái)促進(jìn)水水蒸發(fā)。此階段控制室為20℃-30℃，強(qiáng)通風(fēng)，時(shí)間為30分鐘，水分由35%-下降為28%。
此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度，以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度，若只采取高溫，又會(huì)加大表面汽化速度，所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度，此階段溫度為35℃，相對(duì)濕度75%。此階段后，面條內(nèi)部溫度提升高，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化平衡，因此此時(shí)可升高溫度、降低濕度，保證水分的大量去除。
掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，面條中大部分水分已被去除，此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分，此階段注意降溫速度。
烘干機(jī)參數(shù)
型號(hào)：5HX-12-RB
機(jī)組:KFDXQS-16II/QSHR-16Z2；外形尺寸7500×3150×2975mm；干燥室尺寸4000×3000×1800mm 、20層，攤料面積190㎡；批處理量480kg。
型號(hào)：5HX-14-RB
機(jī)組：KFDXQS-35II/QSHR-16Z2；外形尺寸：7500×3650×2975mm；干燥室尺寸：4000×3500×1800mm 、20層、攤料面積220㎡；批處理量550kg。
型號(hào)：5HX-16-RB
機(jī)組：KFDXQS-35II/QSHR-16Z2；外形尺寸：7500×4150×2975mm；干燥室尺寸：4000×4000×1800mm 、20層、攤料面積250㎡；批處理量650kg。
以上為部分烘干設(shè)備，另外我司還可以根據(jù)你的日處理量，種植面積等，免費(fèi)設(shè)計(jì)擬定方案，以最小的投資成本得到回報(bào)。
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